在肉制品加工中除以肉为主要原料外，还使用各种辅料。辅料的添加使得肉制品的品种形形、多种多样。不同的辅料在肉制品加工过程中发挥不同的作用，如赋予产品香、味，质构，提高营养价值等。常见的辅料有水分保持剂、复配增稠剂、复合调味料、发剂、品质改良剂及其他食品添加剂。介绍下常用辅料香辛料知识：,奥尔良风味的鸡翅鸡腿已经传遍世界各地，各种西餐厅、小吃店、地摊油炸车甚至家庭都可以制作此产品。接下来教家用酸度调节剂和新奥尔良腌料制作风味的鸡丁产品。,酱卤肉制品是深受我居民喜爱的种传统肉制品，在从作坊式生产到工业生产的转变过程中，通过持续的技术改进，产品品质得到不断提高。现在围绕酱卤肉制品 个主要的加工环节：注射、滚揉腌制和卤制这些技术，别是新技术在肉制品等食品品质方有良好的效果，使用这些技术将有助于提高酱卤肉制品质量，更好适应消费市场的需求。
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