丙三醇是无色味微甜的澄清略黏稠液体，无臭，有轻微暖甜味，俗称甘油，甘油能从空气吸潮气，也能吸收氰化氢、硫化氢、和二氧化硫等气体。丙三醇难溶苯、**、二硫化碳、**、石油醚和油类。相对密度1.26362。熔点17.8℃。沸点290.0℃（分解）。折光率1.4746。闪点（开杯）176℃。急性毒性：ld50：31500 mg/kg(大鼠经口)。 丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分。当人体摄入食用脂肪时，其中的甘油三酯经过体内代谢分解，形成甘油并储存在脂肪细胞中。因此，甘油三酯代谢的最终产物便是甘油和脂肪酸。可用作溶剂，润滑剂，药剂和甜味剂。
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